В чём разница между «günaydın» и «iyi sabahlar»?

Всё очень просто. Мы говорим günaydın каждый день. Мы не говорим как приветствие «iyi sabahlar». Серьезно. Это не «неправильно», это просто звучит не очень хорошо. Наверно, вы имели в виду «iyi günler».

Некоторые люди говорят «hayırlı sabahlar». Буквально означает что-то вроде «благоприятного утра». Простое пожелание, чтобы дела шли хорошо в конкретно это утро или в целом. В нём есть немного религиозного тона, тогда как «günaydın» — это старое доброе «хорошего утра».